陶庵夢憶 · 卷七 · 鹿苑寺方柿
蕭山方柿，皮綠者不佳，皮紅而肉糜爛者不佳，必樹頭紅而堅脆如藕者，方稱絕品
然間遇之，不多得
余向言西瓜生於六月，享盡天福；秋白梨生於秋，方柿、綠柿生於冬，未免失候
丙戌，余避兵西白山，鹿苑寺前後有夏方柿十數株
六月歊暑，柿大如瓜，生脆如咀冰嚼雪，目爲之明，但無法制之，則澀勒不可入口
土人以桑葉煎湯，候冷，加鹽少許，入甕內，浸柿沒其頸，隔二宿取食，鮮磊異常
余食蕭山柿多澀，請贈以此法
然間遇之，不多得
余向言西瓜生於六月，享盡天福；秋白梨生於秋，方柿、綠柿生於冬，未免失候
丙戌，余避兵西白山，鹿苑寺前後有夏方柿十數株
六月歊暑，柿大如瓜，生脆如咀冰嚼雪，目爲之明，但無法制之，則澀勒不可入口
土人以桑葉煎湯，候冷，加鹽少許，入甕內，浸柿沒其頸，隔二宿取食，鮮磊異常
余食蕭山柿多澀，請贈以此法
張岱是位美食家，最懂什麼樣的柿子好吃，可惜絕品好柿子非常不容易得，他認爲這是柿子在冬天成熟的緣故。後來避亂山中，發現了鹿苑寺夏天成熟的柿子，生脆異常，吃得心滿意足。張岱並不滿足於此，還一如往日地好奇，求得了土人去澀的良方。從此文可見，雖然身處戰亂，張岱依然保持着樂觀的心態，在不斷尋求生活的情趣。
樹頭：樹幹以上，樹枝。
間遇：有時，偶然遇到。
向言：曾經說過。
失候：錯過適當的時候。
丙戌：順治三年，公元1646年。
西白山：在浙江嵊州市。
歊：熱氣上騰的樣子。
暫無