陶庵梦忆 · 卷七 · 鹿苑寺方柿
萧山方柿，皮绿者不佳，皮红而肉糜烂者不佳，必树头红而坚脆如藕者，方称绝品
然间遇之，不多得
余向言西瓜生于六月，享尽天福；秋白梨生于秋，方柿、绿柿生于冬，未免失候
丙戌，余避兵西白山，鹿苑寺前后有夏方柿十数株
六月歊暑，柿大如瓜，生脆如咀冰嚼雪，目为之明，但无法制之，则涩勒不可入口
土人以桑叶煎汤，候冷，加盐少许，入瓮内，浸柿没其颈，隔二宿取食，鲜磊异常
余食萧山柿多涩，请赠以此法
然间遇之，不多得
余向言西瓜生于六月，享尽天福；秋白梨生于秋，方柿、绿柿生于冬，未免失候
丙戌，余避兵西白山，鹿苑寺前后有夏方柿十数株
六月歊暑，柿大如瓜，生脆如咀冰嚼雪，目为之明，但无法制之，则涩勒不可入口
土人以桑叶煎汤，候冷，加盐少许，入瓮内，浸柿没其颈，隔二宿取食，鲜磊异常
余食萧山柿多涩，请赠以此法
张岱是位美食家，最懂什么样的柿子好吃，可惜绝品好柿子非常不容易得，他认为这是柿子在冬天成熟的缘故。后来避乱山中，发现了鹿苑寺夏天成熟的柿子，生脆异常，吃得心满意足。张岱并不满足于此，还一如往日地好奇，求得了土人去涩的良方。从此文可见，虽然身处战乱，张岱依然保持着乐观的心态，在不断寻求生活的情趣。
树头：树干以上，树枝。
间遇：有时，偶然遇到。
向言：曾经说过。
失候：错过适当的时候。
丙戌：顺治三年，公元1646年。
西白山：在浙江嵊州市。
歊：热气上腾的样子。
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