陶庵梦忆 · 卷七 · 鹿苑寺方柿
萧山方柿,皮绿者不佳,皮红而肉糜烂者不佳,必树头红而坚脆如藕者,方称绝品
然间遇之,不多得
余向言西瓜生于六月,享尽天福;秋白梨生于秋,方柿、绿柿生于冬,未免失候
丙戌,余避兵西白山,鹿苑寺前后有夏方柿十数株
六月歊暑,柿大如瓜,生脆如咀冰嚼雪,目为之明,但无法制之,则涩勒不可入口
土人以桑叶煎汤,候冷,加盐少许,入瓮内,浸柿没其颈,隔二宿取食,鲜磊异常
余食萧山柿多涩,请赠以此法
张岱是位美食家,最懂什么样的柿子好吃,可惜绝品好柿子非常不容易得,他认为这是柿子在冬天成熟的缘故。后来避乱山中,发现了鹿苑寺夏天成熟的柿子,生脆异常,吃得心满意足。张岱并不满足于此,还一如往日地好奇,求得了土人去涩的良方。从此文可见,虽然身处战乱,张岱依然保持着乐观的心态,在不断寻求生活的情趣。
树头:树干以上,树枝。 间遇:有时,偶然遇到。 向言:曾经说过。 失候:错过适当的时候。 丙戌:顺治三年,公元1646年。 西白山:在浙江嵊州市。 歊:热气上腾的样子。
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